Sisukord
Maitsemeel
Tänane leht
30.04.2016
Eesti Mälumäng Medalimees kõige kiuste Horoskoop Male Palju õnne Dilbert Toonekurepaar punus pesa katlamaja suitseva korstna otsa Albaanlaste tavaõigus sunnib perekonna au taastama verd valades Eesti lühiuudised Tallede sündimise kõrgaeg Tagakülg Linter kummitab jälle (26) Kosovlane põgenes vendeta eest Eestisse (12) Kõva koorega Maasikas Meri õgib Kakumäe poolsaart (5) Aktsioon võiks ühiskonna lepitada (9) Reformierakond ja IRL peavad positsioonisõda (1) Majandus Ohtlik ehituskivi (1) Superkondensaatorite looja liigub käsitöölt masstootmisele Kahtlased elektrijuhtmed teevad uusehitised tuleohtlikuks (2) Majanduse lühiuudised Kritseldusest tuumajaama A4-paberile sündisid kõrgtehnoloogilised nutipoid Välismaa Moskva kaaperdas siberlaste südamest tulnud «Surematu polgu» (5) Kõva koorega Maasikas Pool sajandit vaba liikumist sai lõpu Linter kummitab jälle (26) Trumpi välispoliitika: elagu Ameerika ja elagu Putin (12) Taani-Rootsi piirikontroll tekitab kohalikes ebakindlust Arvamus Andres Reimer: ehitusjärelevalve vajab kolakat Ohtlik ehituskivi (1) Viivi Luik: allaheitmise talumatu kergus (6) Juhtkiri: kas tüli valitsuses on tõsine? (1) Kõva koorega Maasikas Postimees 1991. aastal: Soome toll kavatseb kõik viinad ära võtta Medalimees kõige kiuste Peeter Langovitsi tagasivaade: töörahva püha 100 Päeva karikatuur Heidi Reinson: 176 491 e-valijat eksisid. Nagu tavaliselt (28) Arvamusliider Madis-Ulf Regi: minu päevik 2016 (1) Kultuur Psühhedeelne rulataja sõidab kõigel ja kõigega Luulehetk – hetk luules Aeg annab tüdimust Lagunemise esteetika Kohtumine autoriga Nädala plaat. Uni ees, nägu järel Literatuursed õukonnaintriigid Aja auk. Kenderil oli õigus Sport Medalimees kõige kiuste 80-aastane spordimees on läbinud üle 200 triatloni Rakvere sõit Ameerika mägedel lõppes pronksiselt Vigastused segavad soosikuid, kuid üllatusi pole oodata NBAs ei saa vigastustest üle ega ümber Tallinn Meri õgib Kakumäe poolsaart (5) AK Kohtumine autoriga Viivi Luik: allaheitmise talumatu kergus (6) Urmas Paet ärkas talveunest Nädala plaat. Uni ees, nägu järel Mängu juhib Siim Kallas Küsimused lollide klubile Teeme rahval tuju paremaks Poliitilised suudlused: Brežnevi «troinoist» Obama ja Merkelini Aja auk. Kenderil oli õigus Arter Uulitsapoiste volbriburger Idakirikute ülestõusmispühi tähistatakse täna Hingamisharjutused aitavad leida tasakaalu Kaasana Kadriorgu (1) Kuni eksisteerivad superkangelased, on sõda vältimatu Arstitöö on põnev nagu krimka lugemine (1) Selg ees 100 km – Võhandu maraton 2016 Marko Reikop: saame kokku* Vanast maamajast saab toreda suvila vaid visa hing Indiaanipealik, kes ihkas Kuule (2) Fabrik – Kalamaja hästi hoitud aare Trendihoiatus: stressis teksa! Kolks ja kolks ehk Pimetennis Ärge jookske end sandiks! (1) Eve Pärnaste – varasemast leebem, aga ikka võitluslik (20) Õige toit annab kehale löögivalmiduse Chris Hemsworth paneb igasse rolli tükikese iseennast Võta puhkusele kaasa tonn raamatuid Meelelahutus Koomiks Sudoku

Uulitsapoiste volbriburger

4 min lugemist
Artur Parm (vasakul) ja Mario Pärn söövad iga päev burgerit. FOTO: Liis Treimann

Nimetame seda siis burgerirevolutsiooniks või burgerirenessansiks, igatahes tabas see nähtus Eestit juba mõne aasta eest. Uulitsa grillirestorani kokad Artur Parm ja Mario Pärn näitavad, kuidas üht kotletisaia ideed neile omases tänavagurmeelikus taktis edasi arendada. Võib-olla juba tänasel volbrigrillil?   

Keegi ei mäleta enam, kes Eestis ausa hamburgeri buumi valla päästis. Oli see kultuslik Vesivärava grill Kadriorus ehk hoopis Toronto ja New Yorgi elu pealt ära tulnud väliseestlase Derek Eweni burgerid Sadama turul ja Kuressaares, kuid ühel päeval sai sellest plahvatusliku kiirusega meie igapäevane gurmee.

Jah, just gurmee, sest suurte hiigeltoidukettide ajatuks silutud või 90ndate alguse putkamajanduse majoneesist tilkuvate nätskete kotletikuklitega pole neil mingit pistmist. Uue aja burger kuulub sageli ühte klassi restoranitoiduga: see on värskest kohalikust toorainest, kõneleb koka maitsekäekirjast ega valmi minutiga. Selle kinnituseks on maailmas burgerist vormitud ka tuhandeid eurosid maksvaid kurioosumeid, mis sisaldavad lehtkulda ja musta kaaviari. 

Juba läinud kümnendi lõpus nentis tollane Ühendriikide saatkonna pressi- ja kultuuriatašee Eric A. Johnson Arteris, et Hamburgis sündinud, sealt ülemöödunud sajandil sakslastega Ameerikasse kolinud ja hiljem maailma vallutanud hamburger on kahjuks ka enim mustatud Ameerika roog. Seda põhjusel, et õiget värskest toorainest burgerit pakutakse harva. Tema sõnul on hamburgeri juures põhiline, et pihv oleks veisehakklihast ja küpsetatud söegrillil, ka mõningane searasva lisandus ei tee lihale paha.   

Burgeri vahele rohkem elu

Nii jõudiski hamburger iga vähegi enesest lugupidava hipsterliku söögikoha menüüsse ja uute burgeriputkade-baaride tulemishoog ei taha vaibuda. Dereku Burger on nüüdseks jõudnud vanalinna külje alla, Kosmose kino lähistel pani end püsti «burgeritehas» Estonian Burger Factory, ameerikaliku stiiliga Diner laienes Tallinnast Pärnusse, Rakveres näitab klassi burgerikohvik Grillers. Isegi veganid ei jää burksita: gluteenivabadusele pühendunud baaris Kivi Paber Käärid või veganite restoranis V on see alati võtta.

Ka Mustamäe veerel asuva Uulitsa tänavagurmee kioski kriidiga kirjutatud menüütahvlilt leiate vegeburgeri: asutajad-kokad ehk uulitsapoisid Artur Parm ja Mario Pärn panevad mahlase veisepihvi asemel kuklipoolikute vahele grillitud ja võiga tembitud portobello seene.

Kumbki Tallinna restoranides töötanud kokkadest ei mäleta aga enam täpselt, miks pooleteise aasta eest just väike burgeriäri käima lükati. Seda enam, et taskus oli kahepeale vaid kümme eurot. «Üks asi, et kvaliteetse tänavatoidu teema oli kuidagi õhus ja popp. Hoopis otsustavamaks sai siiski see, et kõik need hamburgerid, mida me proovisime, olid kuidagi igavad,» nendib Artur. Massitoodangust ta parem ei räägigi: «See on surnud toit.» 

«Tahtsime burgeri vahele rohkem elu ja maitseid tuua. Teha midagi sellist, mida varem pole tehtud,» lisab Mario. Nii lihtne on ju võtta poekukkel ja pigistada sinna vahele poeketšupit…

Kitsejuustu ja peedimoosiga

Nüüd on saba ukse taga ja peetakse laienemisplaane kesklinna.

Nende juures saab tõesti midagi teistsugust, näiteks lepasuitsuse veisepihviga või käsitööleiva-mädarõika burgerit. Või siis valida maitselisaks sibulamoosi, mustasõstramarmelaadi, kitsejuustu-peedimoosi täidise või sinepi-mee kastme. Kevadetuultega tuli majja pardifilee-wrap ingveri-apelsinikastmega ja kalkunifileeburger. Kukli võib vahetada leiva, wrap’i või salatilehe vastu.

«Meie püüame võimalikult palju ise teha, seda mujal naljalt ei näe. Pihvid, moosid, kastmed, majoneesid. Kurgid teeme sisse koduaia mustasõstralehtedega,» räägib Artur, kes tuli äsja Käsmust jänesekapsast ja Viimsist karulauku korjamast. See roheline läheb kergemateks kevadsuve nootideks Uulitsa hamburgerite vahele. Värsket liha tuuakse neile iga päev ja kuklid-leivad teeb tuttav pagar. Krõbedate kartulilootsikute saladus peitub nende majas aga selles, et koorimata, kuid tükeldatud kartulil lastakse enne frittimist 12 tundi vees liguneda, et tärklisest lahti saada.

Koduõuel sõprade seltsis burgeri grillijaile on Arturil ja Mariol vaid mõni soovitus. Esiteks see, et ka burgerikukkel võiks grillilt läbi käia, siis on see soe ja krõbe, ei vetti läbi ja maitseb paremini. Sobivad tavalised seesamiseemnetega poekuklid, mõned supermarketid küpsetavad burgerikukleid juba ka kohapeal. Mõistagi võib kukli asendada leivaga, Rännumees või Rukkipala on selleks parimad. Söegrill annab lihale parima maitse, veisepihv võiks jääda küpsetamisel seest pisut roosa. Muude lisandite suhtes usaldage oma maitset ja olge loominguline – isegi maasikaid võib suvel burgeri vahele panna!

Veiseliha burger karulaugupestoga

Foto: FOTO: Liis Treimann

Kahele

2 burgerikuklit

300 g veisehakkliha

2 viilu Cheddari juustu

Karulaugupestoks:

peotäis karulauku

peotäis basiilikut

1 sl sidrunimahla

40 ml oliiviõli

20 g seedermänniseemneid

20 g parmesani juustu

Lisaks:

paar lehte ’Frillice’ salatit

4 tomativiilu

4 soolakurgiviilu

veidi soola, pipart, suhkrut

veidi võid

Maitsesta hakkliha soola-pipraga ja sega korralikult läbi. Pane 15 minutiks külmkappi.

Samal ajal valmista köögikombaini, kann- või saumiksriga pesto. Esmalt püreesta ühtlaseks massiks karulauk, basiilik ja sidrunimahl ning tõsta kaussi. Siis mikserda ühtlaseks pannil kuldpruuniks röstitud seedermänniseemned, parmesan ja natukesehaaval lisatud oliiviõli. Sega kausis kokku karulaugumassiga ja maitsesta soola-suhkruga.

Vormi hakklihast kaks veisepihvi. Aseta kuumaks aetud grillile ja küpseta umbes 4 minutit ühelt poolt, pööra ümber ja pane küpsenud poolele viil Cheddari juustu. Grilli veel neli minutit ka teiselt poolt – pihvi keskosa võiks jääda seest medium ehk roosakas ja mahlane. Rösti grillil mõlemalt poolt ka kuklipoolikud.

Pane burger kokku: määri mõlemad kuklipoolikud seest võiga, siis aseta alumisele saiale pihv, supilusikaga karulaugupestot ning salatileht, soolakurk ja tomat. Kata teise kuklipoolikuga.

Vegeburger portobello seenega

Foto: FOTO: Liis Treimann

Kahele

2 Rukkipala või Rännumeest

1 suur portobello seen

veidi võid

pisut soola

Lisaks:

4 sl karulaugupestot (vt valmistamise õpetust kõrvalt)

peotäis rukolat

4 tomativiilu

4 soolakurgiviilu

Valmista karulaugupesto kõrvaloleva retsepti järgi.

Aseta kuumaks aetud grillile risti poolitatud portobello seen ja grilli mõlemalt poolt jumekamaks. Küpsemise lõpus pane seenele sulama või ja maitsesta soolaga. Rösti grillil mõlemalt poolt ka leivad.

Pane burger kokku: aseta ühele leivaviilule grillitud seen, siis lisa pesto, salatisegu, soolakurk ja tomat. Kata teise leivapoolikuga.

Kalkunifilee burger peedipestoga

Foto: FOTO: Liis Treimann

Kahele

2 burgerikuklit või Rukkipala

300 g Rannamõisa kalkunifileed

Marinaadiks:

2 sl mett

1 sl mahedat sinepit

veidi soola, pipart

Pestoks:

250 g kooritud keedupeeti

50 g mandlilaaste

90 g parmesani juustu

0,5 sl õli

0,5 küüslauguküünt

Lisaks:

paar tomativiilu

paar soolakurgiviilu        

100 g rohelist salatisegu

6 minisparglit

Majoneesiks:

1 muna või munakollane

1 küüslauguküüs

0,5 sl mahedat sinepit

250 ml (oliivi)õli

veidi soola, pipart

Puhasta kalkunifilee, lõika parajateks tükkideks, pane anumasse. Lisa mett, sinepit, soola, pipart. Sega läbi ja pane paariks tunniks külmkappi. Enne grillimist lase toasoojas seista.

Samal ajal valmista köögikombaini, kann- või saumiksriga peedipesto. Püreesta pannil kuldpruuniks röstitud ja jahutatud mandlilaastud koos parmesani, küüslaugu ja õliga ühtlaseks massiks. Lisa tükeldatud peet ja purusta ühtlaseks.

Valmista ka majonees, mikserdades muna või munakollast, küüslauku, sinepit ja maitseaineid 20 sekundit. Lisa nirena toiduõli, samal ajal pidevalt mikserdades.

Küpseta kalkunifilee kuumaks aetud grillil mõlemalt poolt kuldpruuniks. Rösti mõlemalt poolt grillil ka kuklid või leib. Grilli mõni minut ka minisparglit (võib ka keeta) – see võiks jääda krõmps.

Pane burger kokku: määri mõlemad kuklipoolikud seest majoneesiga, lisa alumisele kalkunifilee, pane sellele peedipestot, siis salatisegu, soolakurk, tomat ja spargel. Kata teise kuklipoolega.          

Seotud lood
29.04.2016 02.05.2016
Loo tellimiseks pead olema sisse logitud Postimees kontole.
Logi sisse
Sul ei ole kontot?
Loo Postimees konto